如果用人工,一个人需8小时才能完成这些工序
传统文化pk工业化生产
3/4由机械完成还叫拉面?
“一台机器能替代3个工人的工作量,价格约在5000元而一个拉面工一个月工资起码在2500元以上根据拉面店的成本测算,1~2个月就能收回成本以前两个拉面师罢工,就能把老板炒掉有了拉面机,拉面店的老板应该不担心这个问题”他笑着说
话虽如此,但吃惯了手工拉面的人们,还是对“机械拉面”保持观望
针对“拉面机拉的面口感是不是赶不上手工拉面”的疑问,李万祥表示,机器拉面口感更好
他说,牛肉拉面对于兰州人如同麦当劳和肯德基之于美国人据不完全统计,全国兰州牛肉面经营户已达数万家,仅兰州一地,就有大小牛肉面馆1200家,从业人员过万人,每天吃牛肉面的人数至少在50万人兰州晚报记者苏晓次以上牛肉拉面行业年产值在7亿元以上然而,兰州牛肉拉面从业门槛低,投资很简单,卫生状况差,经营环境乱,导致兰州牛肉拉面虽然已经走遍全国,但一直未能成为强大的品牌
“牛肉拉面从调汤到拉面,从切蒜苗到油泼辣子,每一道工序都是人工操作,传统就是文化拉面机可以说是对牛肉拉面的颠覆,老百姓接受起来比较难”兰州着名的牛肉面企业马子禄牛肉面有限责任公司张经理说
兰州拉面不仅是兰州人的,也是中国人的,仅兰州就有1200家拉面店隔着玻璃窗看拉面师跳舞般挥动着面筋也是吃拉面的一大乐事然而,如果你吃到的拉面是“机械拉面”,你还会对拉面提得起兴趣吗?近日,有人研发出了拉面机,以替代传统的由拉面师完成和面、揉面、拉面的过程该机械效率兰州晚报广告奇高,一台机器可顶3名拉面师“机械拉面”能对传统工艺造成松动吗?兰州拉面是否真的迎来“批量生产”时代?
拉面机的研制过程用了一年时间,李万祥的研制团队和拉面店老板反复交流,他还派研究生在面馆干了一个多月
工业化生产pk传统文化制面
break:break-all">李万祥和他的拉面机
尽管持谨慎态度,但马子禄拉面的张经理还是表示,如果拉面机上市,该公司准备采购几台“现在拉面师实在太难招,几千元一个月还常跳槽拉面机是对几百年来兰州拉面工艺的一次革新”目前他们考虑的是以下几方面:一是拉面机操作是否简单;二是否容易出故障;三是价格是否合适,维修是否困难对于5000元的价格,张经理表示可以接受
“纠结”的不止是兰州拉面
多年兰州晚报广告部电话来,兰州拉面风靡全国各地,但它却一直在低层次的经营圈里徘徊作坊式门店,总给人脏、乱、差的“民工餐”感觉兰州牛肉拉面协会会长马利民表示,兰州牛肉拉面亟待制定行业标准,提高专业化水平
兰州盛和拉面的负责人陈先生就表示,兰州牛肉拉面有“一清、二白、三红、四绿”的特点即牛肉汤色清香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿拉面是一手绝活,观看拉面好像是欣赏杂技表演,更多的是一种文化“3/4工序都由机械完成的拉面还叫兰州拉面吗?”他说
为何要研制拉面机?李万祥表示,主要是想降低拉面的劳动强度和进行规范生产他认识不少拉面店老板,每年春节正月十五过了,拉面师还不回来工资要求又很高,像大厨一样其次,“兰州的兰州晚报热线电话很多拉面店都是作坊式的,经常看到拉面师挥汗如雨,大力扯着面块,甚至他上完厕所有没有洗手你都不知道”
实际上,同样面临工业化冲击的不止是兰州拉面
拉面是否“批量”有待市场考验
但纯手工自然影响效率,劳动量也非常大,一个人每天最多可打80斤面,辛苦程度有如长跑,而且只准用单脚在顾客多的时候,根本忙不过来,要从其他店调面和人手这也是很多竹升面店都是小作坊,做不大的原因,因为纯手工根本供应不了这么多顾客在顾客越来越多的今天,要不要引入机械化,他们也很纠结
这种拉面机长1.8米,高1.5米,宽80厘米,一般拉面店都能放得下1.5千瓦的拉面机20分钟就能完成50斤面的全部和面、揉面、甩面、顺筋、拉面工序在李万祥的办公室,记者看到,从机器出口兰州晚报订报电话处倒入水和面粉,出口处便可得到成型的面棒,甚至面条“不过我现在并不想直接生产出来拉面的面条,主要怕老百姓一时接受不了”
兰州另外一家牛肉面公司负责人则表示,汤的标准化与和面的标准化可以称为牛肉面标准化的两个关键所以,兰州拉面最终能否彻底告别手工作坊时代,机械的出现是一方面,汤的标准化也是关键
拉面机的研发者李万祥是兰州交通大学工机电学院的副教授,截至目前,已有来自全国的几十家企业下单
兰州牛肉拉面协会秘书长赵小龙也说,拉面机对整个行业的影响,现在还难说,要等到它投放市场后看市场接受度才能评估
拉面机的问世在甘肃拉面界不啻于一场“地震”,很多牛肉拉面企业都在讨论着要不要引进这种新玩意牛肉拉面如果真的变成兰州晚报数字版了用机器拉,甘肃人能习惯吗?
拉面“批量生产”时代到来?
马利民说,兰州牛肉拉面操作技术含量不高,投资不大,一间铺面两口锅,几张板凳几张桌,这是兰州市一部分拉面馆的真实写照造成这种状况的原因是准入门槛低提高准入门槛,推广行业标准,就显得尤其重要
曾在《舌尖上的中国》热播的广州传统美食竹升面就在其中位于西关的竹园竹升面店即使店内没有冷气、店外被烈日晒着,面店总排起长龙店主兄长李世粮说,竹升面是南方人重要面食,小时候许多面店都有师傅即场制面但当时人少,吃的主要是周边街坊上世纪六十年代初,面条工艺机械化后,这项民间技艺几乎销声匿迹他坦言,手工是保持面筋道和口感的秘诀,这也是竹升面吸引人的地方
文、图/本报记兰州晚报挂失电话者肖欢欢 实习生陈玉洁、杨惠琪
白癜风该如何治疗白癜风的治疗与预防