就爱这碗面
文/堆雪
诙谐幽默的兰州人会对朋友说：我们甘肃呀，没有什么古迹，就有一个莫高窟；没有什么河流，就有一条黄河；没有什么杂志，就有一本《读者》；也没什么好吃的，就有一碗牛肉面。乍听起来，好像是自悲自叹家底贫薄，愧对这片生他养他的厚土，而弦外之音，则是在向你善意地“显摆”这片偏远之地历史文化的非同凡响。
是的，敦煌莫高窟享誉世界，洞窟里的壁画一层又一层，虽历经劫难和沧桑，却依旧绚烂如幻。黄河发端于高海拔的巴颜喀拉，在流经黄土高原时，却突然加重了心思和力量，像一根勒进纤夫血肉的绳索，携卷黄土和泥沙，咆哮而去。更令兰州人自豪的是，这条散发黄色乳汁幽香的母亲河，在这里穿城而过，由此滋润了他们的生活。诗人高凯曾经写道：“这一辈子没有白活，黄河从我家门前流过”。说句脸不红心不跳的话：兰州人走路时，影子都会倒影在河里；兰州人睡觉时，呼噜里还有万顷涛声。至于《读者》，更是兰州人没有料到的意外之喜——这本诞生于兰州的综合类文摘杂志，经过30多年的潜心打造，发行量高居亚洲期刊第一、世界第四，成为名副其实的“中国人的心灵读本”。可以说，它的诞生和成功，恰恰印证了世代生活在这片淳朴民风里的人们那颗富有内涵、神韵和诗情的心。
如果说敦煌的宗教文化艺术、黄河的源流涛声以及读者杂志上的文化套餐还有点形而上的味道，那么“一清二白三红四绿”的兰州牛肉面，则把这种高蹈灵魂精神的世俗神韵，实实在在地盛到了你的碗里。牛肉面，可以说是兰州人民的“市面”。兰州城的大街小巷，走不过三五七八步，必有一家牛肉面馆在热情恭候你。兰州人不论男女老少，都对这碗面情有独钟，早上吃、中午吃、下午吃、晚上吃，春天吃、夏天吃，秋天吃冬天还吃。就像甘肃的土豆，煮炒炸烤，咋吃咋香，百吃不厌。一盘酸辣土豆丝上桌，菜才算上齐。其貌不扬的土菜，俨然成了不吭不哈的“招牌”，不贵，好吃，实实在在。这更像兰州人敦厚朴实的性情，像土豆，经受烈日烤炙、朔风磨砺，在缺少雨水的黄土地拱出，抖抖身上风尘，朴朴素素。
兰州牛肉面色鲜味美，不淡不腻，口味清纯。它的汤经过精研细调、细煨慢炖形成。从选材到配料，从工序到火候，兰州牛肉面以其独有的配方和做法，不但把一碗看似普通的肉汤调制到绝佳境地，同时也调出了一方水土的文化品位和哲学内涵。一双用上浑身气力和乡土情意的双手，把一团上好的白面揉到山穷水尽、柳暗花明，在拉面师傅灵动而极具张力的两臂间，风生水起、惊心动魄。一细、二细、三细、韭叶、宽面，沸水翻腾的锅里似有黄河细浪翻滚，不经意中扔进生活的千丝万缕和团结和谐，经过短暂煎熬，再用筷子捞进大碗牛肉汤，恰逢其时地点缀青葱、芫荽、肉片或肉丁，再浸入一大勺火红欲滴的油呛辣椒，便成了人见人爱、心花怒放的至臻美味、百姓快餐。忍不住下筷品尝，汤清而醇厚、肉烂而耐嚼、面柔而劲道，可谓集五谷精髓、绽风华绝代，星辉晕染、风雨凝炼以及人世间的平常世故、悲欢荣辱，都化作唇齿间一次次美妙绝伦的味觉碰撞，变成一次次清新鲜辣的味蕾刺激：浑厚劲道、柔中带钢，惠质兰心、韵味绵长。细细品咂，万千气象尽在碗中，风雨人生永驻心底。
有人说，再好的牛肉面，出了兰州，便觉无味；再好的牛肉面，离开甘肃，便觉索然。就像那壁画上的飞天，一旦离开了敦煌那千层沙土下的洞窟便不再神圣迷离，黄河之水挣脱了甘肃这片腥味十足的黄土层便觉轻飘淡然，清纯可人的《读者》离开了它的主办地，便不再散发那弥漫着金兰气息的油墨清香。以至于有人说，只有用兰州的黄河水，牛肉面的汤才醇才清；只有用兰州的小麦，牛肉拉面才有十足的筋骨；也只有兰州的牛骨头，趁着夜色在那口大铁锅里咕咚咕咚到东方欲晓、晨曦喷薄，才会有独一无二、浸心透肺的兰州味道！
翻开中国地图，甘肃的区域像不像一根横亘于丝绸之路的牛骨头？而黄土高原和河西走廊沙漠的阳光和风雨，就像一锅喧嚣奔腾的黄河水，正在熬制着它浓烈粗旷而又细腻缠绵的独特味道，让我们不禁舌下生津，期待着再来一碗。
-END-
作者简介：堆雪，西北军旅诗人。一个渴望拥有暴风雪般的嗓子歌唱西北的人。
原名王国民，男，年8月出生于甘肃榆中一个偏僻干旱的小山村。年12月入伍到新疆，陆军装甲兵，少校军衔。
年开始文学创作并发表作品，在《诗刊》《星星》《诗潮》《诗选刊》《香稻诗刊》《啦啦诗刊》《散文诗》《梁祝》《运河》《索桥》《伊犁河》《青年作家》《北方作家》《散文诗作家》《散文诗世界》《散文诗天地》《青岛文学》《泉州文学》《鳄城文学》《个旧文学》《北大荒文学》《西北军事文学》《西部·新世纪文学》《中国青年报》《中国日报》《解放军报》《中国国防报》《解放军画报》《解放军生活》《新疆日报》《兰州晚报》《伊犁晚报》《新疆经济报》《都市消费晨报》《新疆都市报》《工人时报》《兰州青年报》等处发表诗歌、散文诗等数百首(篇)。
代表有长诗《黄河》、组诗《这些年在西北》、散文诗组章《九片雪》、《塔克拉玛干随笔》等，著有诗歌、散文诗合集《灵魂北上》、散文诗集《风向北吹》。其诗歌《黄河》蜚声于各大网络，成为爱国主义朗诵作品的经典之作。
作品入选年-年《中国散文诗精选》《中国年度散文诗》以及《中国散文诗90年(-)》《新疆文学作品大系(-年)·诗歌卷》《新中国60年文学大系·散文诗精选》《庆祝中华人民共和国成立60周年经典诗歌朗诵集》等重要文集。
读一悟二
阅读思悟
行动
投稿：niu
aliyun.治白癜风哪个医院最好白癜风能看好吗