德州扒鸡是中华名吃，全国知名品牌，据说有多年的历史。枣庄辣子鸡的历史虽无正式（也可能笔者还未查到）文字记载，产生形成的时间一定超过年。为什么枣庄辣子鸡在当地这么普遍，怎么没走出枣庄，推向全国呢？枣庄辣子鸡没有商标，没有品牌，政府的重视程度不够，应该是千万原因中的第一原因。其次是枣庄人的性格喜欢高大尚，短平快，唯上是从，有想法的没能力，有能力的没想法，一直没有形成统一的加工与质量标准，全民都吃都爱，却没能将枣庄辣子鸡作为一个商品向外推广。这是枣庄人的失误。
商品需要有领军人物去打造，去包装，去推广，去经营。在这一过程中，政府的引导作用不可小视。正像中国烹饪协会副秘书长薛文女士说的，即使枣庄辣子鸡人人都吃，民间很普遍，没有传统人，没有传承店，没有美食街区，政府不重视，申报中国辣子鸡之乡也难以成功。可见，有些事在民间不是谁想办就能办成的。地方品牌，需要地方政府保护，再加以支持引导规范，方能发展壮大。
实践证明，一座旅游名城，不抵一道名菜传播影响力大，流传久远。地方名菜是地方文化的载体，不仅当地人爱，更能让外地人慕名而来，当地的文化自然就能传播出去。远的不说，就说德州扒鸡在德州就有1家公司在加工经销，火车上有出售，流动全国，北京火车站有很大的专卖店，销售自然火爆。德州扒鸡的产业链一定很大，从业人员一定很多，人们记不住德州有什么，却知道德州有扒鸡。记住了德州扒鸡，自然也就记住了德州这座城市。笔者看到《齐鲁晚报》报道兰州有经销德州扒鸡的专营公司，感慨颇深。其实，外地名吃一个品种形成产业的先例不胜枚举。如重庆火锅，每年上千亿元产值，沙县小吃产值已达70亿元以上，盱眙龙虾产值达0多亿元，兰州拉面、湖南剁椒鱼头、天津狗不理包子年产值都在10多亿元以上，还有众多的小品牌名吃，年产值都能达几个亿，几千万。当然，枣庄辣子鸡有金虹、稻谷香、安老大、非我莫属等品牌，也进了当地超市或被枣庄人带到全国各地，毕竟是规模小，影响力不大。而且也不属于传统的枣庄辣子鸡质量标准。
也许我们拿出对台儿庄古城宣传费用的5%，来宣传枣庄辣子鸡，对百姓就业，百姓致富，作用会更大。北京火车站广场有台儿庄古城的宣传牌子，在那么大的都市，流动人员看一眼谁能记得住，而且比台儿庄古城优势更大的旅游景区多如繁星，能渗透到全国县以上城市，费用枣庄是拿不出来的。枣庄辣子鸡却不同了，它是一道菜，一道全国唯一的地方菜，是商品，而且是可以让人重复消费的吃的商品，属于美食，特色又比较突出。枣庄有加工辣子鸡的特产原料，有民俗，有文化，群众基础好，倾力打造枣庄辣子鸡品牌，功在当代，利在千秋。
为配合枣庄申报中国辣子鸡之乡，年9月，枣庄举办了第一届辣子鸡文化节，内容众多，影响力也比较大。如果我们趁势而为，利用好注册商标，办好样板店，规范用料和加工标准，再有政府的重视引导，采取特许加盟形式，通过几年的努力，全国出现数百上千家枣庄辣子鸡专营店不是痴人说梦。通过美食共享，自然是对枣庄的无形宣传，其产生的商业价值也是无可估量的。
目前，我们打造枣庄辣子鸡品牌时机已经成熟。优势很多，注册了“枣庄辣子鸡”商标，公布了市级非物质文化遗产项目，创作了《最美枣庄辣子鸡》歌曲和鸡民俗漫画及《枣庄——最美辣子鸡》山东快书，文化包装较为完备；枣庄有加工辣子鸡的特产原料，养鸡业发达，食鸡普遍，尤其是有一窝蜂薄皮辣椒，鸡腿葱，大红袍花椒，抱犊牌辣子鸡专用酱油、食醋，这些必需具备的特产原料一个也不能少；枣庄辣子鸡的烹调技术，无论是家庭主男主妇，还是酒店厨师，人人都会，稍加规范指导，即能起航。独立的单个枣庄辣子鸡店可以开到全国，可广泛吸纳创业就业，关键是政府要保护，不允许任何人砸了枣庄辣子鸡这个已经形成潜力看好的品牌，无愧于中国辣子鸡之乡的称号。辣是世界性口味，有广泛的消费人群。在枣庄辣子鸡专营店，食客口里品享着美味，视觉欣赏着鸡民俗漫画，听觉享受着“辣子鸡，辣又香，诱人的美味悠悠长......”歌曲，洋溢着枣庄氛围，听着服务人员侃侃道来的鸡民俗文化，肯定是目前全国独有的。当人们听到在“东北松花江上”、“万泉河水”、“山丹丹开花红艳艳”、“洪湖赤卫队”、“弹起我心爱的土琵琶”、“红梅赞”、“山西好风光”、“沂蒙小调”、“辣子鸡之歌”，会想起什么，不言而喻，文化的软实力，必然会带来经济的硬实力。
有条件的企业家可建立枣庄辣子鸡商品加工厂，包装袋印上来自中国辣子鸡之乡的产品，印上商标、印上歌曲、印上非物质文化遗产标志，通过互联网，通过物流，将枣庄辣子鸡销售到全国，流动的枣庄文化定会传播到千家万户，渐入人心。到那时，枣庄辣子鸡产业链自然会形成，带动种植、养殖、加工、运输、销售，会吸纳千万人就业。
任何事业，起步难，发展壮大亦不易。千里之行，始于足下，坐而论道，必是空谈。希望有志于枣庄经济发展的有识之士，下定决心，将枣庄辣子鸡产业做大做强，惠及百姓。
※作者/王新权
附：枣庄“中国辣子鸡之乡”申报片
