美食映射着生活百味，食物的味道好不好，当然是吃过的人最有话语权。专属兰州市的《口碑江湖封神榜》就是“吃过的人”选出来的，39家上榜餐厅由数名兰州本地评委团（美食爱好者、观察家、媒体团）进行背对背提名，再结合阿里本地生活大数据（餐厅人气、口味、评价、本地特色属性等10多项综合指标）进行智能评分，同时邀请众多消费者投票产生。
上榜商户中有一家20年来口味未变的老餐馆：老东乡开锅羊肉。它始创于年，马文琴和丈夫在兰州硷沟沿开了一家涮羊肉店。年，老东乡开锅羊肉，风靡兰州，随后在甘肃及西北流行，深受消费者欢迎。如今，它已经是西北著名清真餐饮品牌，主营开锅羊肉、清真炒菜及民族风味小吃。涮肉器皿讲究肉质、汤色大不同开锅羊肉不同于传统铜锅涮羊肉，在器皿上做了改进，选用砂锅涮，食材是手工切制新鲜羊肉。老东乡的开锅羊肉有三个主要特色：
一是肉质鲜嫩。开锅羊肉对食材的要求，远远高于一般涮羊肉。老东乡的羊肉来自甘肃东乡县和靖远县，羊是吃草喝泉水长大，羊肉嫩滑又没有膻味，肉味极鲜，真真称得上的会呼吸的羊。
同时，她们所选羊肉是3-6个月的大尾羊羔或者未满1岁的羯羊，脂肪及胆固醇都很低，更符合现代人绿色健康的饮食需求。宰好后鲜羊肉剁成小块装盘涮食，这样涮出来的羊肉汁水多、韧劲足，羊排更是鲜香可口、原汁原味。
二是开锅羊肉的汤。马文琴做开锅羊肉十几年，常年摸索、总结出羊肉汤的煮制技术和用料。她的开锅羊肉汤，骨汤玉润，配料中有十余种珍贵滋补药材及调料成份，如党参、枸杞、草果等，配方奇妙，口味称奇。
三是面条工艺讲究。老东乡的羊骨头汤从开始到吃完，都能保持鲜香。面片配上西红柿、鸡蛋、洋芋叮、萝卜叮、葱花等，在开锅的原汤中煮熟，故而汤汁能保持其原有的鲜香，面片也筋韧光滑。
“接地气”的新菜品带动兰州夜经济发展受今年疫情的影响，马文琴的店面也遭受了“寒潮”的来袭。正苦恼的她发现，兰州今年性价比高的烧烤摊“遍地开花”，这启发她想出了一条新出路。“几个朋友吃开锅羊肉，光肉就要点好几盘，吃完价格也贵，但是我现在推出了新品，羊肉、牛腩、鸡肉三大火锅，也就是火锅鸡、火锅羊肉、火锅牛腩，麻辣鲜香，让人胃口大开。羊肉还是依然精选东乡羊，肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口。牛腩香软酥烂，鸡肉紧实劲道，莲菜香菇青笋土豆宽粉等配菜入味下饭。这样一个大锅下来，不但口味丰富，客人们还能省不少钱。这也算是疫情期间我想到的一个‘接地气’的经营理念吧。”马文琴笑着说道。
美食的江湖，总有像老东乡开锅羊肉这样“不善言辞”、不懂营销、不爱宣传，但坚守城市好味的神级餐厅。据了解，《口碑江湖封神榜》在激烈的市场竞争中重新定义美食江湖口碑，从“大神”们的实际需要出发，让真正热爱美食坚持美味的餐厅遇见更多食客，也帮助食客找到江湖中的灵魂好味道。目前《口碑江湖封神榜》已覆盖38个城市、家店铺，进入口碑APP搜索江湖封神榜即可看到。
来源：兰州日报社全媒体记者苏晓实习生赵婷婷
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