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近几年的餐饮江湖可谓是高手林立，各具特色的川湘菜馆如雨后春笋，一夜之间数量激增。但说到谁家更正宗、做法更传统，还得属湘巴漢子餐饮连锁企业。“革故鼎新，行至深处”。湘巴漢子历经十多年的发展，始终围绕“川湘味”做精做专，已孵化出湘巴漢子、蜀湘人家、川东号子、渝东老院子等多个餐饮品牌十几家店面。透过多品牌矩阵，我们看到了一个四川汉子怀揣的乡愁与情怀。
“推敲经营之法，精进川湘之味，成就大师之道。”湘巴漢子在川湘菜大师但东明(朋友们都亲切地叫他但但)的掌舵下，始终坚守诚信经营、食材新鲜、做法传统、调料来自原产地……他用自己三十多年的从业经验重重把关，把湘巴漢子这一餐饮品牌树立在人们心中，把最正宗的那一口川湘菜留在人们的舌尖。
诚信经营多品牌矩阵为企业赋能“因为热爱，所以执念。因为倾注，所以深沉。不忘故乡，心传乡味。”在但东明看来，作为一个异乡创业者，要想在另一座城市闯出名堂、创开生面，“诚信经营”是不二法门。“诚信为人，踏实做事。做菜和做人一样，菜品即人品，菜做好了，就等于人做好了。”见一斑而窥全豹，通过湘巴漢子每一个门店多次翻台的超高上座率，以及口碑相传的满满信誉，或可理解但东明一直奉行的诚信真谛。
对于湘巴漢子的老顾客，根本不用担心菜量少、食材差、添加剂超标等问题，因为在这里，有个不成文的规矩，那就是如果餐厅提供的菜品菜量少了，厨师会受到处罚；相反，如果菜量大了，不仅老板不批评还会对其表扬。在食材的选择、选购上，但东明必会亲力亲为，在他看来，“好食材成就好味道”，这是菜品品质的核心，亦是餐企生存的前提。而对于一些色素、浓缩料等添加剂，更是坚决抵制、严格把控。“今天你要是哄了客人，明天客人就会哄你。”作为川湘菜的名厨，但东明深知企业发展的根脉所在，这简单的一句话深深蕴藏了他三十多年职业生涯中的所见、所学、所想、所悟。
丰富的从业经历，使但东明善于捕捉餐饮行业趋势，能准确抓住市场消费痛点。要想避免行业恶性竞争，只有积极打造行业核心竞争力，多元化运营、多品牌矩阵方能为企业赋能。
湘巴漢子餐饮连锁企业诞生于年。始终秉承“乡土、大众、文化、创新”的经营理念，融乡土文化于传统的川湘菜中，对川湘菜文化再造作出了卓越贡献。经过十年的发展，湘巴漢子餐饮连锁已形成拥有湘巴漢子、蜀湘人家、川东号子、渝东老院子等十多家自主经营及加盟门店的大型连锁餐饮企业。一直以来，湘巴漢子以菜品和文化自信，引领餐饮消费风潮，积聚品牌力量，实现产业化、规模化、多元化经营。湘巴漢子一直在做乡土菜，多用乡土生态食材，让人吃出古老湘西和山城的独特味道，吃出乡愁、乡情、乡韵。
品控时代坚守传统工艺保持头部优势现如今，是餐企对品控愈发重视的阶段，专业餐饮人士对于原材料、传统技艺愈发极致的追求与坚守，不仅推动了餐饮市场加速更新迭代，更是让优秀企业的核心竞争优势尽显。
长久以来，湘巴漢子演绎的是湖南湘西民间土菜和四川重庆江湖菜系。“湘巴漢子”仿佛是从湘西吊脚楼走出来高挽裤脚的邻家大哥，抑或是山城重庆石板路上的“棒棒军”。其菜品粗犷、质朴、豪爽，兼具野性与优雅。而这样的个性特征也恰恰是重庆菜和湘西菜所呈现的原生态特质：油大、火大、料猛、盆大，不求精致，注重香辣劲爽、痛快淋漓。但东明认为，在这品控时代，唯有坚守住传统工艺与技法，方能保持行业头部优势。
异地特色食品在当地落户，面对的首要问题就是口味的改良。做餐饮时间长了，总会有消费者抱怨店内出品的辣子鸡里鸡肉太少、土灶火锅太辣、水煮鱼辣味不足等问题。对此，有朋友常劝但东明进行改良，接接地气，以争取更多的食客。可但东明却始终坚持：“正宗辣子鸡讲究的就是在辣子里面找鸡吃；而重庆土灶火锅特色就是重油重辣、有渣，无论如何改良也改不成白芷孜然味道的本地火锅，如果乱改反而会东施效颦；而对于水煮鱼这道菜，在川菜里，它的根基就是以香为主、辣为辅。”就这样，但东明拒绝通过“改良”来迎合市场，而坚持用“经典、正宗菜品所散发出的川菜魅力”来征服食客。他总说：“现在的人一改良起来便没有深浅，与其做每一个人%的生意，不如做10个真正懂菜品的人的生意，因为他们才是最忠实的顾客。”
众所周知，中国的地域十分广袤，每个地方都有自己极具特色的饮食，好吃的东西都有各自的特点，湘巴漢子的经营理念就是坚守“传统”，这也是其“品牌”的核心理念。“我个人总结，说到川菜，还得是我们的老菜，像麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺、水煮、酸菜鱼、辣子鸡等。现在很多商家虽然改良出来一些新菜，但顶多就是换换口味，其生命力是不会长久的，只有老菜的生命力才长久。它经过了上百年的沉淀与传承，这是每个川菜厨师最开始接触的味觉，任谁也改变不了的最根本的东西。其实，每一种食材都是有生命的，一些菜的制作方法也有特殊讲究，老的烹调方法不能改良，改了之后，反倒失去了食材原本应该展现的魅力。”但东明无不感慨地说。
产地溯源好调料为美食注入灵魂川湘菜文化博大精深，每一个环节、每一味调料都会让人在品尝菜肴的同时感受川湘菜的强大魅力。如果说每一道菜品都是一场美食盛宴，那来自原产地的高品级调料则为美食盛宴注入了最具底蕴的灵魂。
川湘菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。其选料讲究、规格划一、层次分明、鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。其中在花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱等调料运用与选择上更是异常讲究。“无论做哪个菜系，您必须了解食材，并知道做什么菜用什么调料，否则将不得其法。”但东明表示，中国地域广阔，相同的调料种子却产出不同的口感。以辣椒为例，在不同的地方，因为土壤、气候、光照等诸多因素，所产生的辣度和油性不同，云南的干辣，重庆的则是皮厚油性大。
与川湘菜调料打了二十多年的交道，谈起此道但东明便侃侃而谈。他介绍道，四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。水煮鱼这道菜不是辣是香，如果想吃辣，可以选择乌江鱼，选香味浓度高、油性大的辣椒。仅重庆本地产的辣椒就有十多种，新一代、新二代、辣椒王、贵州辣、灯笼椒、子弹头、小米椒……不同辣椒适合不同的菜品。
说起川湘菜今后的发展，但东明认为川湘菜的市场前景将会越来越好，相较于川湘菜被大众的广泛认可度，重庆火锅则在发展上具有一定的局限性。他也明确言道：“只要有人的地方就有四川人，有四川人的地方就有川湘菜。”而川湘菜的灵魂所在却是那些小小的不起眼的各种调料，唯有进行产地溯源，拿到第一手的好调料，方能成就好的菜品品质。
寻求差异专注聚焦向“味道”发力川湘菜持久的生命力和广泛的影响力是一代又一代川湘菜大师不断创新，丰富食材的结果。湘巴漢子既要传承，又要创新。在不断探索中，为川湘菜贡献智慧，寻求产品差异化，从而创造出令顾客惊喜的全新味觉体验。
为寻求产品差异化，湘巴漢子再向“味道”发力。无疑，娃娃鱼盛宴的推出，给人们带来了传统技艺加持下的极致口感。娃娃鱼——学名大鲵，80%产地汉中，它对水质要求特别高，水质好才能存活，并要求严格调控水温和光照。另外，娃娃鱼不吃死的、腐败的东西，只吃活鱼活虾。浑身是宝，体内含有70多种天然活性物，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力，延缓衰老，集保健、药用、美容、食用价值于一体，被专家誉为“水中人参”、“软黄金”。而湘巴漢子出品的娃娃鱼盛宴品种丰富、品味俱佳，甫一推出便受到大众青睐。其肉可做水煮娃娃鱼、酸菜娃娃鱼，其尾部可供一鱼三吃，其中辅以蒜蓉、豆豉、剁椒调味，肉质细嫩、鲜香无比；其骨，或可熬汤，汤清且醇；取娃娃鱼鱼肝，佐以姜丝、小白菜制粥，其质感细腻，清甜回香。还有香辣娃娃鱼也是一道不可多得的菜中佳品……娃娃鱼从皮到肉、骨、头尾都是极佳的食材，根据特性可以打造出不同的养生美味，食后让人久久难忘。
打造最强供应链方能解决餐企的后顾之忧。值得一提的是，湘巴漢子对娃娃鱼的人工养殖已初具规模。今后，将在娃娃鱼的养殖、加工、销售这一产业链上做深做广。
但东明是一个地道的重庆人，12岁便离家外出拜师学艺，曾先后前往广东、湖南、西藏、内蒙古等地闯荡。从厨师起步，到行政总厨，再到开店当老板；从帮别人做到转身给自己做，他总说自己运气好，殊不知，好运气并不会时时光顾一个人，唯有努力了、付出了，好运才会降临。但东明说自己的人生像一道鱼香肉丝，酸甜苦辣、五味杂陈，虽然历经波折，但基底总是甜的。在餐饮这条路上，虽然辛苦、疲累，却幸福、知足。他亦认为包头是一座极具包容的城市，这里既是他的第二故乡，也是自己真正能够创造价值和体现价值的地方。
对于餐饮，他认为跟做人很像，既偷不得懒，又得不断反省，只有不断努力才能进步。不同的阶段有不同的目标，接下来，但东明将放缓开店复制的速度，沉淀下来，把真正的川湘菜在包头做出它应该具有的特色和味道，亦会把文化融进餐饮中，打造出有文化、有内涵的正宗川湘菜。
企业家形象照由摩卡视觉婚纱摄影工作室赞助拍摄
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