福州绝不能错过的9碗“好”面
本期探店嘉宾蒋超湖北人资深面食爱好者 我是面痴。 渐入秋日，总是想吃碗热腾腾的面条。而面条的历史就是一部从粗犷磨炼到细腻的进化史，南北食面大相径庭，又各自精彩。 本期，我们携手食面爱好者蒋超一同出发，不以地域论英雄，两周时间扫荡福州23家人气面店45碗面，吃出9碗真正好面，为你奉上福州“好”面地图！
金味德兰州牛肉面推荐面点：传统牛肉面（二细）价格：约15元
首先，兰州没有拉面，他们叫牛肉面。
而对于福州而言，长乐路上这家金味德无疑是目前最正宗的兰州牛肉面。
兰州牛肉面讲究的是一清二白、三红、四绿、汤清、面白、油泼辣子、香菜提味。和传统的兰州牛肉面店一样，金味德的面也讲究粗细，客人可以根据喜好，选择毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽等这是几种最具代表的品种。西北人静斯表示，牛肉面二细最佳，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。悦华华苑中餐厅楚湘园推荐面点：热干面价格：16元
热干面是湖北人过早（湖北人将吃早餐叫做“过早”）的首选，与河南烩面、山西刀削面、四川担担面共称为中国四大名面。当地人对它的感情，不再仅是一种小吃，而是一种情怀。福州当地的湖北菜馆很少，楚湘园是第一家，很多湖北人思乡，就跑去吃碗热干面。
吃热干面是有讲究的。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。原之味推荐面点：焖面价格：小份38元，中份48元、大份68元
这是我在福州吃过最好的面条之一。
清代美食家李渔说过“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味”。我觉得，他大抵是不了解南方。我们南方的面，汤足够好，面怎会无味，如原之味的这一碗焖面，香菇、五花肉、海蛎入锅煸香，重头戏在苋子和大骨高汤的融合，加入连江的手工面，大火抄，小火焖，汤与面互相交融，起锅时撒入些许胡椒粉，挑一筷子面条咀嚼，便已经了然这碗面的前世今生。传统牛肉店推荐面点：牛肉面价格：20元
安泰河边的一家小店，只卖牛肉面，煎蛋和拌青菜。
面如其名，端上来汤头清澈，就像我们家里老妈自己炖出来的样子，会滤掉血泡，没特别的添加，特别清楚但味浓。而牛肉真是惊喜，带着淡淡的咸鲜，一扫记忆里那些炖过头或卤过干的牛肉渣样，入口还能感受到它的茁壮韧性。一豚轩推荐面点：黑蒜黑丸豚骨拉面价格：38元
福州的日式拉面，按水准来说，可以分为一豚轩、涡拉面和其他拉面店。而一豚轩在细节上无疑更接近一家出色的拉面专门店。
日本拉面主要分为酱油拉面、盐味拉面、味噌拉面和豚骨拉面。一豚轩就属于豚骨拉面，汤汁只用猪骨熬制，多部分的猪骨头在锅中经过20小时的熬制，没有任何添加。面条来自香港，小麦做成的细面，更好地与汤融合。推荐面点：淮扬小刀面价格：28元
这几乎是福州唯一的苏面。
据说，小刀面用小刀切面，切时还带有搓转的麻花拧巴劲儿，这样的面条既是江南的切面，又透着北方抻面的韧劲。
在南方一碗好的汤面是汤热面温刚刚好，而慢煨是关键。悦华小刀面的汤是鸡骨和猪大骨熬制7个小时，再筛出杂质，因此虽是清汤但却是香气扑鼻。德和面馆推荐面点：漳州卤面价格：约20元白癜风治疗专科医院北京哪里治疗白癜风的好
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