聚焦餐饮行业热点、 新闻一：餐饮模式混搭多样牛肉面餐馆玩相声
随着人们生活水平的提高，朋友聚餐、商务宴请成了餐饮业的主力消费市场，但过去纯粹单一的吃饭场所，不能完全满足消费者多方面的需求。因此，各种经营模式混搭的餐饮机构越来越多地出现在消费者的视线中。不同于单纯的菜式混搭，这些经营模式混搭的餐饮店将两个或两个以上完全不搭的业态融合在一起，这种看似不着调的混搭却让追求时尚的人们趋之若鹜。
商家：餐饮模式混搭“无边界”
台上，曲艺社的相声段子说学逗唱，令台下食客们忍俊不禁，阿拉兰牛肉面主题餐厅玩起了“文艺范儿”；在最近大热的“你好-布鲁斯club”，你能找到有关于音乐、机车、摄影、彩绘、西餐、洋酒、雪茄等一系列混搭艺术元素，吃美食、听音乐、品雪茄、玩摄影在这里可以算得上是一站集齐；在兰州生根并且发展壮大的火吧算得上是兰州混搭餐饮的鼻祖了，“烧烤+酒吧+KTV”的混搭模式因符合年轻人的口味而日渐红火；万达百货一女装品牌店内，特别辟出了一块清静角落做起了饮品咖啡生意；“爱唯汇”既是咖啡馆，又是私房菜馆，还有歌手献唱；“查理厨房”，除了正宗的美式汉堡牛排，这里还为想要学习英语口语的人们定期开设英语角，让他们和外国朋友进行口语交流；南山风景韩国料理也推出类似语言学习的项目，在品韩国料理的同时，还能跟韩国欧巴学习韩语。
消费者：慕名而来体验新奇
正在阿拉兰牛肉面主题餐厅用餐的温先生说，这种混搭餐厅很好，可让消费者在一家店体验到各种不同的用餐和娱乐模式。而在“你好-布鲁斯club”餐厅，记者注意到，有不少食客正是因他家的机车以及雪茄而慕名前来，家住安宁的小刘和他的朋友吃得一脸兴奋。“等在这吃完晚餐，等会再去酒吧区喝喝酒听听歌，今晚的娱乐活动就不用再转场啦！”
“这种经营方式颇有创意。吃饱了肚子，还可以喝茶、喝咖啡、聊天儿。以前请朋友吃饭后余兴未尽，还得再找个聊天喝茶场所坐一会儿，现在可以一次搞定了。”市民钟先生有感而发。
业内人士：跨界混搭趋势是机遇
对于愈演愈烈的混搭经营风，业内人士表示，这样的做法类似错位经营，根据消费群体的不同需求，在原有的资源上进行整合，提供更多关联性的服务，降低经营成本。好的混搭策略无疑能赢得更多市场份额。混搭理念值得餐饮经营者借鉴和学习，它能带给消费者别致而新鲜的用餐体验，因而能吸引到不少消费者。
不过，不少消费者也表示，餐厅不管怎么混搭，精美的食物，难忘的口味才是留住食客的关键之所在。经营者既要做到混搭但又不能杂乱，多从食物的口感和品质的提升上下功夫。也只有紧跟市场节拍和消费时尚，迎合消费者变化的品位，才能不断有创新，给消费者更多更优质的就餐体验和服务。
新闻二：商场靠餐饮提升人气遇尴尬：营收上升但利润下降
根据福建省统计局最近公布的数据，今年一季度福建餐饮收入达.03亿元，同比增长了9.2%,增速同比提高了0.9个百分点。福建省餐饮收入的回升在业界看来是预料之中，从去年来的情况看，经过前两年的调整，餐饮业特别是大众餐饮已处于“风口上”，不论是政策还是市场环境都极大推动了大众餐饮的发展。不过在这轮发展中，利润率下降等问题也值得投资者 福建省餐饮业的回暖首先是有政策的支持，中央“八项规定”出台后，大吃大喝铺张浪费渐失市场。虽然整个行业在随后两年陷入低增长的困境，但同时餐饮业也开始调整，逐渐消散的高端业态慢慢给大众餐饮带来前所未有的发展契机。去年年中，商务部发布了《加快发展大众化餐饮的指导意见》，提出5年内大众化餐饮占全国餐饮市场比重达到85%以上，明确发展大众化餐饮的10种业态。
福州不少市民也会注意到，在这阵“风口上”，大众餐饮四面开花，特别是在社区，各种餐饮店迅速崛起，在金山万达附近的不少小区间，小型餐饮店成排成排地开设，一条条街上餐饮店占了大半，有牛肉店、海鲜楼、面馆、饺子馆、小炒店、快餐店等等，人均消费从10元至50元不等。每到饭点，多数餐饮店都生意红火，有些餐饮店还做起了夜宵生意。
大众餐饮业发展的另一阵“风”来自市场环境。近两年受电商迅速发展的影响，不管是大型城市综合体还是单体百货店，百货类的服饰业态都受到极大的打击，于是各大商场都开始缩减百货，增加餐饮娱乐等体验性业态以吸引客流。在体验性业态中，发展餐饮又是重中之中，像东百元洪等不少商场的餐饮占比都达到了五成。很多极受大众欢迎的餐饮店都收到这些商场的邀请，其中一家在福州已有十家左右分店的牛排店负责人就告诉福州晚报记者，他们今年在福州的分店可能至少会增加五成。
餐饮业的这种发展态势对老百姓来说自然是好事，一方面是多数餐饮店的就餐环境、卫生和各项管理都在不断提升，特别是小区边上的餐饮店，不少经常外出就餐的市民对此可能会感受较深；另一方面是，餐饮种类的增多使市民品味舌尖美食的选择越来越多。
不过，每个行业在迅速发展中都会出现一些问题，此轮在“风口上”的大众餐饮也不例外。首先是一些流行餐饮四处扩张后，原来的单店客流出现明显下降。原万宝商圈一家中餐店，近一年连开三四家店后，首店的客流下降了两三成；另一家西餐店的部分分店在盲目进驻城市综合体后，顾客寥寥无几，如今进退两难。其次是同质化问题越来越明显，在一些社区街边，冒菜店和海鲜店就有三四家，每到饭点，几家店都在抢客。这也直接影响了大众餐饮店的利润率，不少城市的统计显示，去年来餐饮业的营收虽上涨一成，但利润率却下降了10%左右。
众所周知，随着市民口味的变化，餐饮业的更替也越来越快，近十几年来，福州餐饮就刮起过牛排风、披萨风、火锅风、涮羊肉风、鱼庄风等，但随后都是大浪淘沙，每阵“风”过后仅有少数几家能生存。福州一些城市综合体的相关负责人说，其实他们现在找最流行的餐饮店进驻也是迫不得已，毕竟商场需要人气的带动，但从长期发展来看，还是得靠特色餐饮，不过这得经过三五年的不断洗牌后才会实现。
今年我国提出要大力支持大众创业、万众创新，相对于其他行业，大众餐饮的进入门槛不算太高，目前又处于“风口上”，很多人的创业可能也会放在这一行业上，但值得注意的是，在创业时，是否有创新恐怕是关键，要是没有创新，没有特色，那这阵“风”过后，可能会从“高空”重重地摔落下来。
新闻三：深圳“智慧餐厅”系统无需人工1秒结算1单
日前，一套具有1秒1单快速结算能力的“智慧餐厅”系统在深圳瑞迅快餐正式投入使用，深圳速度又一次让人刮目相看。
据介绍，此次深圳瑞迅采用的“智慧餐厅”由广州鑫澳康科技生产，全套系统充分展现了RFID技术在餐饮业领域的庞大潜力。“智慧餐厅”的核心是智能餐盘，鑫澳康科技为瑞迅生产的新一代餐盘由安全无毒的密胺制成，耐高温易清洗，经久耐用。最为关键的是，每一只餐盘的底部都被植入了“智能芯片”。这种芯片可以被写入档口、菜名、价格等等一系列信息。
每只餐盘事先盛好菜放在取菜台，由顾客自取。当餐盘经过一台名为结算台的设备时，就会像扫描身份证一样，直接显示芯片中的信息，在1秒内自动计算出消费金额，因此完全不需要人工。
相关技术人员介绍说，RFID，又称无线射频识别，是一种通信技术，可通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据，而无需识别系统与特定目标之间建立机械或光学接触。当前火热的“物联网”技术正是基于RFID技术，而智慧餐厅正是RFID技术在餐饮业应用成功的典范。
有了这套系统之后，餐厅的结算就不必依赖人工，完全不会出错。如果加上云一卡通效率至少能提高3倍，而且可以实现手机充值挂失会员卡，手机查看消费明细，手机订餐等等一系列功能，整个餐厅的效率会进一步提到提升。
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