说到吃，聊城就有不少。聊城是历史文化名城，山东较早的革命老区，下辖县市区均有悠久的历史文化传承，还有战争年代感人至深的故事。
按现如今的套路，聊城的餐饮业在发展特色品牌的时候，可讲的故事就很多。你说这碗面是乾隆吃过的口味，那个馍是武松发明的样式，这锅肉是刘墉亲自熬的老汤，说不准也有人信。
不用发笑，你走遍全国各地的小吃店，每一家都在墙上写着自己的来历，据不完全统计，在这些墙上乾隆皇上吃过的名吃，没有一万也得有八千。
都知道是牵强附会，都知道是欲说还休，都知道是借力打力，都知道是企业宣传的套路。万千食客吃的是口味和安全，没人和店家去较这个故事的真儿。
中国餐饮业这么多年一直红红火火都火到了国外，就是因为有人管秩序，有人管市场，就是没人管这饭具体该怎么做。身怀绝技、各有千秋才开店，没有两把刷子，谁敢开门赚街上的钱？兰州城卖牛肉面的名店，靠的就是那锅秘方的汤。这是所有民间名吃的秘密，满大街都知道。
但就是在这么自由开放的餐饮市场上，还就有爱操心的主。6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。西安市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。肉夹馍的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。
此标准一出，乾隆这个爱吃鬼，估计会哭晕在厕所。一个模子里套出来的，那是麦当劳肯德基，哪里是老名吃啊？
这个标准当然不是强制的，西安质监局说，该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。
问题是，你没这么干，几千年西安名吃不也发展的挺红火、关键是生生不息吗？
质监局做这项工作，想必费了不少周折。但他们组织了名店大厨制作的这个标准，其实是个花瓶政绩，好看，好玩，但没有人会当真。史上从没有一种名吃，是用尺子卡着做出来的。
以泡馍标准说开去，其实要说的不是泡馍。现如今大众创业、万众创新的时代，发展新型经济的压力巨大，正需要各个行业多处奇招妙招、多出独到的点子。泡馍行业是这样，餐饮行业是这样，所有对民营资本开放的行业，其实都是这样。行业协会也好，政府部门也罢，需要做好的，是管好行业的底线——比如食品安全，梳理好行业的发展秩序——比如尽量避免恶性竞争，维护好消费者维权渠道——我吃出问题要有地方申冤诉苦。除此之外的具体产品怎么做，你不用操心指导，也无需刻意引导，市场的作用绝对远大于任何自作聪明的机构。这是颠扑不破的规律，不承认也是。人民群众才是历史的创造者，更是好吃的羊肉泡、肉夹馍的创造者。
西安质监部门的同志们，不能说这次你们不辛苦，但你们实在是在认认真真地瞎忙。
版权作品，本文发表于聊城晚报论见版
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