一口℃左右散发着高温的大锅前，几个人正用双手拿着茶拨奋力翻腾锅中的茶叶，阵阵清香渐渐从锅中弥漫而出。此情此景，让很多人驻足流连。但谁都不曾料到，正在掌锅炒青的，竟然是报社社长、总编、记者。两天来，“安溪铁观音香约中国梦”品牌推广行动中，来自全国40多家主流媒体的70多位社长、总编、记者，千里奔赴安溪虎邱，拜师学艺，现场体验茶叶制作。
采青晒青晾青摇青：
“原来一泡好茶炼制如此不易”
“采摘的茶青应鲜活健壮，晒青中不同季节晒法各有讲究，晾青可使茶叶水分再分布，而摇青要有‘练太极’的节奏”在虎邱两个制茶点——自在仙境古厝茶家侨墅、安溪茶校，稍事休息的采风团成员正兴致勃勃教记者怎样采青、晒青、晾青、摇青。
虽然现在讲起来头头是道，但就在几天前，他们还只是对茶叶制作一窍不通的“门外汉”。11日上午，采风团开始学茶之旅，茶园里他们围着茶农讨教采青窍门。“原来采茶并非信手拈来，标准的茶青应是‘驻芽、二三叶’，对鲜叶要求鲜活、健壮、没有损伤。”“学生们”一边俯身采摘，一边纷纷感叹。
下午，采风团兴奋地回到制茶点，茶青也立即被送入下一环节——晒青、晾青。但面对着刚采下来的新鲜嫩绿的茶叶，他们有些手足无措。安溪茶校副校长林志义向他们介绍，晒青时要均匀铺开，注意温度，柔软度……经过“老师”耐心细致讲解，“学生们”才大胆忙活开。在制茶体验区，总编、记者们细心清理空地，才将新鲜茶叶均匀铺在户外，经受阳光的“洗礼”。
“晾青时，到叶片软的时候就可以开始第一次摇青。摇青是铁观音特征形成的关键。”林志义的一番话将大家的注意力一下吸引过来，“摇青时双手用力握茶筛边缘上推下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周与上下翻动，使茶青呈‘倒8’形跳动”。这个环节里，新手就状态百出了，要么力气太大，茶叶都撒出来了；要么双手生硬，竹筛前后摇动，里面的茶叶翻来滚去，制茶师傅连忙纠正，并手把手进行示范。
“打过太极吗，要找找打太极的节奏”，吴江日报社副总编辑陈洁总结的摇青“经验之谈”引来大家一阵笑声。只见陈洁双手扶着竹筛，上下左右轻轻地摇动着，茶叶在竹筛内有节奏地翻动，旁观“学员”纷纷叫好。
摇青初体验结束后，茶青被放在空调房里进行晾青，等待着第二次、第三次、第四次摇青。采风团成员趁着这个空隙，围坐一团交流经验，他们感叹：“原来一泡好茶‘炼制’如此不易。”
炒青包揉烘焙：
“希望传统制茶工艺延续下去”
12日凌晨3时许，静谧乡村还沉浸在美梦中，制茶指导老师林昆山家门却被敲响，中国地市报研究会副会长侯军早早来到，随后其他人也陆续报道，“杀青”环节在深夜拉开序幕。
一个个锅底的温度越来越高，看看温度差不多，茶叶被放入锅中，林昆山双手拿着茶拨拨动锅中的茶叶，这动作看似简单，但操作起来却不容易，“动作要快，不然茶叶就焦了，还要将锅底翻透，将茶叶全部翻动起来，以免冷热不均，还要调节温度”。
示范之后，学员亲身尝试，手忙脚乱起来。侯军尝试了一次又一次，还会因为温度掌握不到位，造成茶叶犯焦，他大摇其头，连连感叹“不容易”。“第一次炒茶时，炒着炒着，锅里的温度越来越高，一个不留神，我觉得手被烫得刺痛，于是赶紧扔下茶拔甩了两下，不料就这么一瞬间功夫，茶叶就犯焦了。”提起第一次炒茶就烧焦茶叶的囧事，牡丹晚报总编辑潘若松尴尬地笑了。
完成炒青，“学生们”迫不及待想学包揉。“包揉是闽南乌龙茶包括铁观音制造特殊的塑形工艺。”做茶师傅拿了一块茶巾，将茶叶包在中间成球形，一只手紧紧抓住茶巾四个角，另一只手在长板凳上开始对“圆球”进行“揉、压、搓、抓”。在不断的搓揉下，本来大大的“圆球”越来越小，越来越紧，最后变得硬邦邦的。做茶师傅将袋口松开，将已经团在一起的茶叶打散，再包起来重新揉捻。
学员们跃跃欲试，做茶师傅给每人发了一套，大家各自行动，潘若松和《咸阳日报》副社长曹剑最积极，两人将茶叶揉捻成小球，又打散，再揉捻成小球，再打散，如此反复十几次，原本叶状的茶叶慢慢卷起来，香气也越来越浓。只一会儿，两人就汗流浃背。侯军、《山西日报》摄影部副主任孙荣祥的手也酸得不行，干脆手脚并用继续战斗，他们的“英姿”引来大家阵阵喝彩。
经过十几次的反复包揉后，终于进入初烘环节。初烘要将茶叶送进烘干室，采风团学员们依依不舍将茶叶送到烘干室，看着它们被编好号放进烘干机里，才放心离开。
天不知不觉亮了，初烘也完成了。但这并不意味着茶叶制作完成，而是需要反复进行包揉和烘焙。小小休息过后，“学生们”各就各位，将第一次烘焙完的茶叶取出，再次用布袋包起茶叶，使尽浑身解数“揉、压、搓、抓”，潘若松、曹剑等好几个人的手都起泡了。
“炒青、包揉、烘焙等多道工序，每道工序都需要熟练的掌控能力和极之艰辛的劳动，难怪现在很多农村的青年人都不愿意手工制茶。”曹剑说：“但唯千锤百炼方出好茶，希望传统手工制茶工艺能代代延续。”
总编说茶
邹家福（中国地市报研究会秘书长）
站在安溪这片茶香四溢的茶业大舞台上，我看到了中国茶都万商云集，茶博会上各家茶企纵横商海、开疆辟土。过去我参观过许多产茶的城市，但不曾见过像安溪这般，冲破县城观念，整合开辟了集茶叶贸易、信息交流、茶旅游、茶文化研究、茶科研为一体的“中国茶都”，以及成为全国最大茶业综合市场的“茶博汇”。
安溪铁观音从传统的传承，到经营模式的新发展、产业科技创新，产业链的完整和规模之大都出乎我的意料。安溪人将爱拼敢赢、包容开放的精神融入这一产业发展中，茶企在发展中既继承发扬传统，又注重挖掘茶文化内涵、发展创意茶产业的求新求变精神，让我看到了这一产业美好的发展前景。
安溪做大做强茶叶品牌，形成产业规模，是对中国茶文化的弘扬，也是对全国茶产业的引领，值得全国各地借鉴。
杨增宽（中国地市报研究会副会长）
为期3天的采风采访活动，看茶博汇展馆，参观茶学院、茶企，到安溪茶校体验制茶全过程，让我大开眼界。
安溪铁观音粒粒皆辛苦，芳香来自茶农精湛的技艺。我跟着师傅学做茶，从晒青到第四遍摇青，已是第二天凌晨1点多，打会盹稍作休息，三点就得起来杀青，包揉，每道工序都是技术活，我的个别伙伴们揉茶揉得手都破了皮，这里面的学问真深。
安溪就是中国茶叶大观园，荟萃全国乃至世界各地各种各样的茶文化，可谓一部茶的百科全书，我去过武夷山等产茶区见过一些茶，但将这么多种茶树种在一起还是第一次见到。让我在丰富的全茶知识、茶文化中迷醉，也在对比中增进对各种茶的认识。
李淑岚（包头日报总编）
八月份的时候，“安溪铁观音美丽中国行”活动在我们包头举办，刮起一股品饮安溪铁观音热潮，很多包头市民都很喜欢安溪铁观音。
来到安溪，所见都是出产好茶的青山绿水，让我切身感受到浓厚的茶文化氛围，也让我这样铁观音爱好者、门外汉，对沏茶、品茶、制茶等茶文化及其茶产业链条，有了更加直观和生动的感受。我了解到，目前安溪正处于茶产业转型发展阶段，我期待安溪茶学院的建设，为茶产业储备和提供源源不断的人才，助力安溪茶产业的长远发展。
任传斗（淄博日报社社长）
在安溪，我品的不是铁观音，而是茶文化。安溪人不仅会做好茶，更会“讲”文化。当我来到铁观音集团时，惊讶地发现，未品铁观音，先赏茶文化。我最先看到这里的“凤山文化创意馆”，这个由铁观音集团掌门人林文侨打造的创意馆，巧妙地将中国悠久的茶文化与中国书画文化结合，茶中有画、茶中有字，茶中更有中国博大精深的历史。
而在八马茶业，随处可见的企业“logo”，令我浮想联翩。马，是十二生肖里与人类最亲近的动物，奔腾的马会激励人们永远向前。同时，茶马古道又让我联想到茶的悠久历史。以“八马”作为品牌命名，让我见识到了安溪企业的品牌策划能力。
从做茶到做茶文化，安溪人不断将悠久的茶文化向更深、更远处拓殖，安溪的茶企在品牌的路上越走越远、越做越大，文化与品牌的树立让喝铁观音茶不仅是一种需要，更是一种文化的追寻和认同。
刘玉岗（淄博日报党办副主任）
虽是第一次走进安溪，但印象深刻。安溪群山环绕，山清水秀，不仅是乌龙茶之都，而且县域经济发展极具潜力。独具魅力的优美环境与文化底蕴，正是安溪县科学发展的基础和优势。
在山东淄博市，安溪铁观音专卖店非常多，我了解安溪始于铁观音。安溪连续五界举办茶博会，社会各界都不遗余力地支持茶产业发展，形成了政府搭台、商家唱戏的良好局面，为推动安溪铁观音走向全国、走向世界搭建平台。这次中国地市报协会组织的采风活动，给我们提供了一个良好的学习机会，深受启发，收获颇丰。
侯军（中国报纸副刊研究会副会长）
喝了好多年的铁观音，其香气浓郁、甘甜厚重，令人难以割舍。茶博会的开展，汇集各地茶商，传播辐射全世界，影响力很大。
中国产茶的地方多，安溪茶叶要取得更大的发展，还是要多做功课。要提高服务意识，服务产业、商家、消费者。要回归传统，走持续发展的道路，要提升茶叶的文化内涵，把安溪茶放入到中国历史中去，多些历史血肉在里面。谢文哲先生主编的《安溪寻茶记：名山名茶名人》致力于安溪的“山头文化”研究，是丰富和提升安溪茶文化的一大创举。
“以文化茶，以茶化人”，这是我的观点。以文化茶，喝茶的同时去解读中国的传统文化，即“礼”。而以茶化人，就是用茶所“浸润”着的“重礼”，教谕人们如何为人处世。茶与儒通，通在中庸中和；茶与道通，通在道法自然；茶与禅通，通在茶禅一味。小小一杯茶，能兼容儒释道三教之精华。安溪是茶叶大县，任重道远，希望广大安溪人能够继往开来，继续丰厚安溪茶文化的底蕴，打造成世界茶领域的航空母舰。
叶燕民（泉州晚报社社长）
安溪是中国乌龙茶之乡，世界名茶铁观音的发源地，茶叶经济位居全国重点产茶县第一位，是影响世界的强品牌。安溪铁观音制作技艺历史悠久，是我国制茶技艺中最精湛、最独特的制茶技艺之一，是国家级非物质文化遗产，也是泉州推进东亚文化之都建设的主要点。
铁观音是“害人”的茶，喝了铁观音，就会爱上她，想她。文化氤氲，茶园飘香，造就安溪独特的美，本次茶乡之旅，组织深入茶乡，走进茶园，亲身动手体验采茶、制茶、品茶、斗茶过程，考察现代生态茶庄园，了解铁观音的源渊，悠久历史，掌握品茶保健养生之道，我和我的同行们对安溪印象更加深刻，都喜欢上安溪，爱上安溪铁观音。
马新天（银川日报广告部主任）
在茶博会上，我们看到各个茶文化展览馆，就像一本本耐人品读的茶书，安溪茶的发展已不再是单纯的产业发展，它的重点已经绕到了茶文化上，所产生的影响，我想已经远远超出了茶产业本身。
我们非常希望这种茶文化影响辐射到银川。从年开始，成千上万福建客商，特别是安溪商人，将安溪铁观音带入宁夏。但我们也发现，银川本地人，少有安溪人如此别致的茶具、精美的茶食、美妙的茶艺。
银川，甚至整个西北地区，对茶叶及茶配套产品有着很强的市场需求。所以，我们非常期待，安溪茶博会将来能够考虑在银川异地办展。银川是西北区域中心城市，也是西北文化教育的中心。我相信，凭借银川的辐射力、展会经验及安溪茶文化魅力，安溪茶博会到银川，一定会大获成功。
师跃雄（玉溪日报总编）
来之前，我知道安溪铁观音好喝，但我不知道，安溪茶产业的每一个细节都如此穷尽可能。从一产到三产，安溪人似乎把茶产业中的每一个环节，每一环节当中每一个可能发酵利润的细节都考虑到，意识到了。
我们玉溪盛产烟草，但没有像安溪茶叶一样，形成如此之大的产业圈，非常可惜。玉溪烟草行业很有必要向安溪学习，不能仅有烟草生产企业，还要努力涉足诸如打火机、烟灰缸、鼻烟壶等等更多外延产品及包装、机械等配套产业。
安溪不仅注重产业延伸，还特别注重生活中茶文化元素的渗透。随处可见的茶店茶馆，散置其间的茶席、茶盘、香炉，不时飘出的琴音，无不赏心悦目，“喜”眼又“喜”耳；茶歌、茶王赛、茶艺表演、茶歌茶舞、茶诗茶联等，也处处可见。我感觉茶业，在安溪已经不是一个单一的产业，而是一个以茶为圆心的，极大的文化圈，文化产业。如此安溪铁观音的品味、档次，巧妙地得到提档升级。
张鹏（兰州日报总编助理）
第一次来安溪，这里山青水秀茶香人美。这“人美”体现在创造力强，思想开放，敢想敢做。铁观音集团林文侨、八马王文礼、誉丰国心黄清平……他们创业精神，很值得学习。在西北喝铁观音的人很多，自己很早就与铁观音结缘，喝茶成了生活的一部分。喝铁观音，品的是历史，喝的是文化，希望安溪茶能保留更多传统的东西。
（作者：刘紫燕 洪金示 王秋霞来源：安溪报）
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