永安粿条似乎就在一夜之间，厦门大街小巷开了很多家永安粿条，它们装修相似、经营品种完全相同。近年来，像这样短时间内到处生根发芽的草根美食不在少数。四处可见的地方小吃店有的月入近万，有的却坚持不了多久，这些“独一味”小吃未来出路在哪里？
各地小吃数量远超洋快餐
永安粿条是最近新加入厦门市场的地方小吃，目前在厦门比较火的还有沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、东北饺子等。如今在厦门的大街小巷，走上不出千米，很可能就有一家沙县小吃。而新秀永安粿条，在罗宾森广场后面就有三家。这些地方小吃数量，远远超过肯德基、麦当劳、星巴克等洋品牌。
在采访中，厦门市三明商会秘书长邱宗镇告诉记者:“最近阿兰粿条的老板到处在张罗开店，我也很久没见到他了。”
记者走访了市区几家永安粿条店，业主多为永安人。
莲花中学边上的永安粿条负责人罗先生说，他很早就来厦门开小吃店，去年还在集美理工大学附近卖冬粉鸭。今年4月份开始在莲花中学附近开永安粿条店，店里的股东和伙计都是以永安的亲戚朋友为主。
类似永安粿条、沙县小吃等大规模开店的地方小吃，很多都是一批人站稳脚跟后，其他的亲朋好友也随之而来。大伙的经营方式也都大同小异，从清晨6时左右开业到晚上11时，或者当天的粿条卖完就打烊，以白领工薪、学生等为主要消费人群。
投资成本低适合创业
有业内人士透露，阿兰粿条每家店铺每天的平均客流量多达至人，经营最好的店半年多营业额约万元。而目前只有单一门店的罗先生说，他一天的客流大约在人，日营业收入约在元，计划四五个月内可以回收成本。
罗先生算了一笔账，开一个28平米的店面，前期的装修和设备投入大约15万元；每月租金要元，四五个员工都是亲戚朋友，员工月工资约每人元；一天所需的物料成本约在元，水电费和税费等大约一天元。
“永安粿条最大的工艺在于粿条的制作，这不是单一门店可以操作的，必须是由加工工厂统一制作、统一配送。”罗先生说，他们在厦门有合作的专门做永安粿条的工厂。此外，永安粿条的酱汁也是一门手艺。相反，门店的经营却很简单:两个大锅，一锅用来烫粿条、活肉、大肠等，一锅专门熬高汤做汤料。
有业内专家分析说，对于消费者而言，单价便宜、口感不错、新鲜感强，成为草根美食对他们的最大诱惑。而这些草根美食除了“好吃”外，关键还在于创业成本少，经营模式简单，其发展模式用一句话概括就是:“一家一店易复制，然后再野草式快速成长”。
门店缺乏统一食材管理
合理、快捷、养生，这是在厦门做了很多年餐饮的永安人桃姐对永安粿条的评价。桃姐说，永安粿条使用的大米和一般粿条不一样，只能当天做当天吃，隔天就不能吃了。加进粿条的高汤也是有讲究的。“永安粿条是永安人每天最喜欢的早餐，和广东的肠粉有些类似，都可以做很养生的膳食。”
采访中记者了解到，永安粿条制作过程中需要场地比较大，工艺也相当复杂。像阿兰粿条已经有一定规模，就有自己的粿条生产工厂。其他单一品牌永安粿条店，还是以找工厂合作为主。其他的食材像高汤、大肠、鸭血等，以每家店自制为主。
在食材不统一情况下，每家的定价也不太一样。三明人陈女士最喜欢吃的就是粿条和活肉，称自己一个星期至少会吃一次。“有些店的粿条一碗卖8元，有的卖5元；有的汤里有葱，有的没有。除了各店的口味差别明显之外，价格有差异，还有些租的店面小，环境卫生也不会太注意。”陈女士说。
原文摘自：厦门晚报年06月03日B2版商聚焦缺乏统一食材管理小吃店扩张存隐拉萨治疗白癜风医院权威的白癜风医院