新吃货们请点上方蓝字“武清美食家”快速 怀庆府即在今河南博爱县一带
马家大爷牛肉面[10]
清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
可见至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家牛肉面的做法，以汤为百鲜之源。[11-13]
关于兰州牛肉拉面命名的由来，坊间传闻里也是无从查考的公案。
传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。
于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。
兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。
历史争议翻开被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面的历史资料，会惊奇地发现：这种兰州小吃，居然跟河南省焦作市博爱县的小吃小车牛肉有关。确切地说，兰州牛肉拉面用的老汤源自卤制小车牛肉时用的汤。
清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准。在之后多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
年4月25日，《河南商报》C07版“[1]味道河南”焦作篇(四)刊发《兰州牛肉拉面源自博爱小吃》的报道后，在读者中引起强烈反响。[14]
真相大白
6年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》，在人民日报上披露了有史料记载的兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。年，兰州牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。[3]根据人民日报的报导和博爱县沁园春大酒点提供的线索《河南商报》记者马红丽在味道河南栏目以及大河报电子版发表的《兰州牛肉拉面源自博爱小吃河南汤面秘方流到甘肃》[15]、《兰州人：拉面就是从河南学的》[16]整版文章，引起社会各界强烈姝︽眽鏈�濂界殑鐧界櫆椋庡尰闄?鍙ｇ鏉冨▉鐨勭櫧鐧滈鍖婚櫌
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