翻开被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面的历史资料，你会惊奇地发现：这道兰州特色，居然跟河南省焦作市博爱县的名吃小车牛肉有关。
小车牛肉，是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。这种类似于开封垛子牛羊肉的卤品由于牛肉已经与汤汁裹杂在一起，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的柔美。煮小车牛肉的老汤，放凉后已经成了肉冻的胶状物，鲜美无比。此汤便是兰州牛肉拉面用的老汤。
源于小车牛肉的老汤
被誉为“中华第一面”的兰州牛肉拉面，源于河南省焦作市博爱县的一道小吃？坊间说：这是真的。
源自博爱县的哪道小吃？《焦作晚报》记者部副主任、《焦作餐饮文化》编委陈东明说，兰州牛肉拉面源自博爱县的小车牛肉。确切地说，是兰州牛肉拉面用的老汤源自卤制小车牛肉时用的汤。
清嘉庆年间（年），甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（今河南博爱县境内）陈位林的父亲陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带入兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣椒）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评，年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
何谓“小车牛肉”
自家卤好牛肉后，推着小车沿街叫卖，这就是小车牛肉名字的由来。
但小车牛肉绝不是普通的卤牛肉，而是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。这种类似于开封垛子牛羊肉的卤品由于牛肉已经与汤汁裹杂在一起，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的柔美。
如果把肉类的卤制品分类归档，划分出男女之别的话，我更愿意把卤牛肉、卤羊肉甚至猪头肉归为男人、汉子，而垛子牛羊肉之类的我更愿意想象为女人，柔情似水、千娇百媚。
不过，以上说的只是肉。汤呢？卤牛肉的汤，放凉后已经成了肉冻的胶状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比。而古人是很讲究用汤的，汤是调料，自然是不能把剩下的汤随便丢弃的，除了留一部分当做下次卤肉的老汤用，还有一部分汤下面条、当调料，都是宝，这个宝后来辗转到了兰州，就成了兰州牛肉拉面用的老汤。
关于老汤的质疑
当然，兰州牛肉拉面源自博爱县的小车牛肉这种坊间说法也存在质疑。
质疑的第一个理由是拉面的制作历史。这个版本的依据是距离兰州多公里的青海民和县就发现了有年历史的拉面化石，说明距今年前的先民就有很成熟的面食加工技术。从这化石看，甚至可据此认为牛肉拉面的形态多半是本土传承下来的。
质疑的第二个理由是原料。兰州周边自汉代以来就是物产丰饶的半农半牧区，牧业的地位和农业平分秋色，大量的牛羊养殖和食用习惯延续成为传统。
但个人认为这种质疑有点舍本逐末，疏忽了后面定语的存在。因为坊间始终在强调的是：兰州牛肉拉面用的汤源自博爱小车牛肉的老汤。这种不同地域饮食大融合的概念，我觉得还是有点靠谱的。而靠谱的论据就是源于中国历史上无数次大规模的人口迁徙。
人口迁徙带来的口舌之变
人口迁徙是人类社会普遍存在的社会经济现象，主要是由于经济、政治、军事、自然、宗教等因素造成的。中国移民运动的发展波澜壮阔，历史上无数次大规模的人口迁徙，对我国今天的人口分布有很大影响，并促进了我国各民族的融合及经济文化交流。
而移民运动带来的最直接的改变，除了人口数量的变化，还伴有新民族的产生，比如回族（元朝时，大批波斯人迁到中国，他们同汉、蒙等族长期杂居，互通婚姻，形成新的民族——回族），还有一个不争的事实，就是饮食等生活习惯的改变、求同存异。
黄河中下游平原是中华民族的发源地，秦汉以前，中国人口分布是以黄河中下游平原为中心的，从秦汉时期开始，虽然朝廷为了政权需要，组织黄河中下游平原人口向南方的长江流域和珠江流域迁徙，但直到西晋与东晋之交时的“五胡乱华”以及北宋末年的靖康之变，迫于战争，约有上百万中原人大迁徙，才从根本上改变了中国人口分布以黄河流域为重心的格局。
河南人民很激动：牛肉面的故事原来是这个样子滴—
兰州牛肉拉面源自河南博爱小吃？4月25日，《河南商报》C07版《味道河南焦作篇（四）》报道“兰州牛肉拉面源自博爱小吃”后，在读者中引起强烈反响。赞同者感慨，河南饮食确实博大精深；质疑者则认为，一家之言而已，说不定还会引起河南与甘肃两地的口水战。
距离郑州多公里的兰州人看到《河南商报》的此篇报道后，却说：“兰州牛肉拉面就是源自河南，但传到兰州后，被我们改良了。”
“兰州牛肉拉面源自河南，这下《河南商报》会不会被叫板呢？”
4月25日，《河南商报》C07版《味道河南焦作篇（四）》中，报道了兰州牛肉拉面源自河南省焦作市博爱县的名吃小车牛肉后，中国烹饪大师、世界中国烹饪联合会国际评委、阿五美食创始人樊胜武，迅速转发了这篇报道并在
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