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“凤鸣三仙”诞生记
文：王干
旅行一次，遭遇一道菜，也是不错的收获。
从抚仙湖出发，车行高速，已近黄昏，到目的地古城会理还要四个小时。我对司机小古说：六点半吃晚饭。他说：只有六点到武定了，过了武定就没有好吃的了。
车进武定，司机七转八转路过好多饭店，看上去都不错，我都有些心动了，他还不停，我有些疑惑：要去城里吃吗？他说马上到了，这家好吃。
车停到一家在云贵地区寻常见到的路边店，一看厨房旁边琳琅满目的蔬菜品种，我问服务员说，可以不按菜单点吗？服务员说：有新鲜的鸡枞。
我一下子乐了，这几天天天吃鸡枞，因为正是鸡枞上市最好的季节。刚到昆明第一天，性能（一看名字像个和尚）说：吃点新鲜菌子吧，正是鸡枞上市的时候。他让温酒女士（一看名字像个老板娘）在“后院”小店安排了一顿丰盛的火锅，温酒女士大早骑车到郊区购了新鲜的鸡枞。第二天，爱松又请我去晋宁吃菌子汤，当然少不了新鲜的时令菜鸡枞。在抚仙湖，丽萍又在春明家安排吃了鸡枞。
此行好像专门为鸡枞而来。
鸡枞当然是我的最爱了。最早的时候，是年的1月2日在汪曾祺先生家吃到的，那天他做的是打卤面，然后拌上油鸡枞，鲜美无比。他介绍说：鸡枞是云南的一种菌子，是云南的朋友刚刚带过来的。我当时不知道鸡枞二字怎么写，隐隐觉得是一种味道近似鸡肉的蘑菇。
年秋天认识了在鲁院读研究生班的余华、迟子建和海男，他们班上藏龙卧虎，经常在一起打牙祭，一次我说起在汪先生家吃过的一种油鸡枞，海男说：我妈妈做的最好吃。海男记在心里，给我寄了好几年，后来她妈妈也到了昆明，熬不了油鸡枞了。
但鸡枞并没有断，因为策划《大家》杂志的原因，我经常去昆明，朋友送，自己买，家里的冰箱始终会有一罐油鸡枞。全家都很喜欢吃，尤其吃面条，简直是天界美味。年女儿要去美国读博士，我问她带点什么吃的去，她想了想，带一罐祖母酱，带一罐油鸡枞吧。我说多带几罐，她说万一海关没有过，不是太浪费吗？祖母酱是我母亲自制的酱料，是我们家的“非遗”，此处不表。
云南的朋友每每说起，鲜鸡枞才好吃呢！我在北京的东便门云腾宾馆吃过几次，没有想象的那么鲜美。我想可能是空运的原因，周转冷冻磨掉了鸡枞的鲜味。后来到云南也吃过几次新鲜的鸡枞，也和北京云腾宾馆的味道相差无几。这几天连续吃鸡枞菌，总觉得没有油鸡枞的味道好。
现在我看到厨房边上的菜房里，陈列着新鲜的毛豆和青椒，忽发奇想，就和服务员说，青椒、毛豆、鸡枞炒肉丝，服务员惊讶：鸡枞炒火腿吧？我说不是，是肉丝，青椒，毛豆。她记下，司机小谷说，没有这种吃法，我说会好吃。我看到服务员在和大厨交代我们点的菜的时候，大厨有些不解，我走过去对大厨关照：鸡枞、青椒、毛豆炒肉丝，急火，爆炒。大厨点点头：可以。
吃剩才拍照
菜一上桌，我知道一道新菜诞生了，我们几个人，连声叫好，要勺子舀着吃，等想起来拍照时，盘子里所剩无几了。后来我在
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