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近阶段，新式混搭餐厅——欢聚火吧在包头渐渐火起来，如此新潮时尚的业态刚一引入包头便赢得了百姓认可，而作出这个具有颠覆性创举的却是一位年过半百在餐饮界摸爬滚打近20年的包头谷梓合贸易有限公司董事长赵勇钢。“欢聚火吧就是要打造一个既能吃饭又能唱歌，既适合朋友聚会又适合家庭聚会，真正适合老百姓的娱乐场所，开创一种新的消费娱乐形式，满足我们包头人民对美好生活向往的愿望。”
从年去北京开饭店5年，到年回包做团餐13年，经过近20年的历练，赵勇钢已成为中国大锅菜协会副主席。从”包头团餐第一人”到韩景台韩国烤肉四家连锁餐饮店老板，再到“混搭”新兴餐饮模式的开创者，有成功更有艰辛。20年间他总是在探讨研究餐饮发展方向，开发新业态引领餐饮大变革，他说：“挑战让生活充满乐趣，克服挑战让生命充满意义。”
洞悉市场
开创混搭餐厅新业态
如今的餐饮市场是一个复杂而不可预知的时代，那些固定的思维习惯和商业模式正接受新的挑战。这就要求餐饮人能洞察市场风云，不拘泥于特定的商业模式，在创新中发展。在餐饮界坚守了近20年的赵勇钢深谙此道，不断挑战自己，调整业态。他说：“最具挑战性的挑战莫过于提升自我。“新式混搭餐厅——欢聚火吧的开创就是他挑战自己提升自己的一个印证。
欢聚火吧位于包头最繁华的商业区包百步行街，这是集餐饮、酒吧和KTV为一体的新式混搭餐厅，开创了一种餐饮业态新模式。赵总介绍说，最初得知“混搭餐厅”这一模式是在兰州，后来经过考察，大连、沈阳、西安等城市也风靡街巷。发现“混搭餐厅”这种新模式后他也未敢“轻举妄动”。经过近两年来的出行和考察，他发现“混搭餐厅”这是趋势。仅兰州就去了15次，以消费者身份探访。发现7岁到70岁的都经常来这里，几种消费融合，人们能在一个地方吃饭、唱歌、娱乐。西安、沈阳这些地方几乎天天都爆满。
赵总说，他一直都想做一个能持久的业态，正好在包头的商业黄金地段有平方米的经营场所，比较适合做这种大型的大众消费的场所。经过前瞻预叛、精准定位，欢聚火吧以一种全新的混搭姿态与消费者见面。这种综合业态，整合了餐饮、酒吧和KTV三个行业，也集中餐、西餐、火锅、烧烤、韩餐、日餐、川菜等各种餐饮品类和菜系于一身，对传统餐饮行业是一个挑战和冲击。欢聚火吧是包头首创的混搭式餐厅，它独特的运营理念，豪华的内部装修，可以满足现代人强烈的个性需求，消费者只需花一次钱便可享受到三种服务，将包头特色火吧的经营引向一个全新的、更高的境界。
与这种模式相类似的音乐餐吧在包头也有不少，但是欢聚火吧无论是平方米配备最先进设备的厨房、全套日本纯进口顶尖KTV音响，还是精细多元化菜品和热情周到、互动频频的服务，相比之下都更胜一筹，短时间内很难被超越。赵总说：“火吧是一个新业态，我要把它打造成一个品牌。做成最强最大的美食和娱乐品牌，做成包头市、自治区的品牌。”
引领潮流
打造百姓欢娱大舞台
随着人们生活水平的提高和思想观念的转变，不仅是年轻人就是中老年人也越来越喜欢在外聚餐了，无论是朋友聚会还是家庭聚会都更偏向于在餐馆酒店，尽情享受聚会时的轻松快乐。而欢聚火吧这种集烧烤、火锅、KTV于一体的时尚餐饮企业，能全面满足现代顾客需求，推动行业新发展，引领消费新观念，成为我市餐饮娱乐行业的一个新亮点。改变了很多人对KTV以及夜场的看法，从而让更多的家庭走进这个大众娱乐场所，消费者普遍感到“这里有聚会的氛围，比在家里吃更开心”。
欢聚火吧一站式服务让消费者可以品尝多种美食和多种娱乐，同时切身体会到节省时间和节省金钱所带来的幸福和快乐的感觉。更弥补了三重消费价格昂贵的问题，这种便捷时尚的消费观念引起大众的喜欢，成为了聚会的一种潮流和趋势。欢聚火吧有35个主题包间，最大的能容纳40人，无论你是同学聚会、朋友聚餐、家人欢聚，甚至连企业年会都能在这里举办。每个包间内设有餐桌和KTV系统，让你吃、喝、唱，一站式搞定。各种主题风格包间满足个性需求。
“那天有一位80岁老人来这过生日，老人兴奋得唱起了歌，3个儿子从未听过母亲唱歌，一家人欢歌笑语，其乐融融。”“前几天的晚上，一位客人的妻子来我们店接丈夫，结果一起唱起歌来，60多岁的老夫妻竟然不知道彼此都会唱歌。”说起欢聚火吧的顾客老板赵勇钢兴奋不已，他说，创造这个餐饮娱乐新业态，就是能给包头的老百姓提供一个大众价位的欢聚娱乐的大舞台，增进亲情、加深感情。
对“混搭”这个业态的未来发展赵勇钢也是充满了信心。最近去沈阳的时候发现这种业态又升级了，影院、自拍、背景变换，利用摄像头，把镜头铺开，地上地下全是立体式的，有身临其境的感觉，东北已经全是摄像头的了，还可以发擂台跟全国PK。今后这种模式的发展更注重人们的体验，吃、玩、购，以后欢聚火吧也往这方面发展。
诚信守责
做安全放心“团餐”
改革开放给了餐饮业最好的发展机遇，特别是年以后受国家“三公”消费政策影响，高端餐饮疲软，大众消费在餐饮业中的比例达到80%。在餐饮界经营多年的赵总正是看到了这一机遇，把大众消费作为主要目标群体，又回归做团餐。他说：“中国真正做得大做得好的不是社会餐厅而是团餐，最大的消费群体还是团餐。”今年他的团餐业务又扩展到河西交警大队、昆区公安分局。目前供15个主体单位10个职工食堂2万多人用餐，今后还要继续拓展。对于赵勇钢来说，供应团餐再不仅仅是简单的三餐补给，它更是一份用坚持、努力、诚信换来的良心事业，是一个民心工程。
说起13年前做团餐的创业经历，赵勇钢感慨颇多。他16岁进呱呱叫副食品加工厂，年，去北京和朋友共同开起了火锅店，经过5年的奋斗，他赚到了第一桶金。就在他做得风生水起的时候，面临一个重大挑战，年包钢职工食堂经营形式发生变革，包钢领导想让他来经营。当时有4万多职工用餐，他感觉做团餐意义更大，更能体现自己的人生价值。于是割舍北京稳定的事业回包接下这个重任。没想到一做就是13年，于是每天去职工食堂巡检成了他每天习以为常的事情，也是他认为最快乐的事，13年从未间断，从无怠惰，13年未出现一起食品安全事故
其实做团餐肩负的责任更大，因为一出事就是大事，涉及人员多。所以食品安全非常重要，此外，团队建设、后厨管理、菜品品质等等每个环节都不能忽视。“做团餐太难了，不像人们想象的大锅饭好做。国家药监局对团餐盐、油的摄入要求非常严格，因为由职工团餐导致的慢性病人群越来越多，国家要从把控团餐的源头来减少医疗费用。所以团餐的要求也从吃饱、吃好提高到营养健康这个层面，因此团餐的科学配餐、菜品管理比社会餐厅高得多。价格比社会餐厅低得多。”说到多年做团餐的感受赵总坦言。他们专门建立了菜品研发团队，保证菜品搭配营养健康。为了确保食品安全，他们还建立了菜品检验室，对菜品农药检测鉴定，每天的菜品都留样48小时检验，比国家要求还高得多。
赵总是追求完美的人，啥事用心去做，做到极致。从事餐饮十几年他总是不断学习，学习外地或日本等先进国家的先进理念，引进先进的设备。目前，他们拥有最先进的现代化厨房设备，“明堂亮社”的后厨、ISO标准化质量管理和质量保证体系、5S企业管理模式……无论是内在管理，还是外在环境都非常到位。以后要打造中央厨房，配备冷链车，改造4D厨房，超出国家标准，与国际接轨，做大就得这样。今后打造成一个包头市的快餐样板。中国饭店协会副会长平安稳说，团餐等大众消费是未来餐饮业市场发展的主要新动力，我们坚信赵勇钢经营的团餐也必将成为快速推进我市行业变革和消费升级的新动力。
企业家形象照由摩卡视觉婚纱摄影工作室赞助拍摄
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